一、葡萄酒的由来

顾名思义，葡萄酒是由葡萄汁酿造而成的。但葡萄酒所包含的并不仅仅是那单纯的带酒精的饮料，而是有更深、更广的文化底蕴。葡萄美酒，尤其是红葡萄酒那温暖的色调、飘浮的醇香、下咽后仍久久不散的美味，刺激着人们的中枢神经，让人不自觉地合上双眼，进入充满激情、浪漫、温馨的时空，在记忆库中寻找那曾经有过，或虽不曾有，但却曾梦幻过的时刻。这就是葡萄酒的魅力所在。

这美妙的琼浆玉液可能来自法国、意大利、西班牙、葡萄牙、德国，也可能来自美国、澳大利亚、新西兰、智利、阿根廷、南非，或某个你还不曾听说过的地方……

世界各地的葡萄美酒

二、葡萄酒的分类

由于葡萄酒有颜色之分，酒精发酵过程有一次和两次之别，糖分转化有彻底和不彻底之异，发酵过程有自然结束和干预中止之选择，因此葡萄酒也就有类型之别。

1、 静止型葡萄酒

如对葡萄汁进行一次酒精发酵，且葡萄酒中的酒精来自葡萄汁中的糖分，这样的葡萄酒就是静止型葡萄。这是人们最常指的葡萄酒，也是较为狭义的葡萄酒。这类葡萄酒按颜色又可分进一步分为白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒；按酒中残留糖分的多寡也可分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。玫瑰红（粉红/桃红）葡萄酒是介于红、白葡萄酒之间的，这类葡萄酒的数量并不很多。另外，原则上红葡萄酒都是干的，只有白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒才有干、半干、半甜和甜之分。

2、 气泡葡萄酒

如对葡萄汁进行两次酒精发酵，其中第二次酒精发酵是在瓶中进行，使酒中含有一定量的二氧化碳气泡，这样酿成的酒称为香槟酒或气泡酒。相同工艺所酿造的酒，只有在法国香槟地区所产的酒才可被誉为香槟酒，其它地区所产的酒，按原产地保护法只能被称为气泡酒。这类酒也颜色和糖分多寡之别，按颜色可分为白气泡酒、玫瑰红气泡酒和红气泡酒；按糖分多寡可分为干气泡酒、半干气泡酒和甜气泡酒。红气泡酒是很少的，而香槟酒则只有白香槟和玫瑰香槟。一般来讲，气泡酒的酒精含量要比静止型葡萄要低。

瑞阁堡起泡西拉红葡萄酒

3、 酒精强化型葡萄酒

如在葡萄汁的发酵过程中加入葡萄酒精或白兰地，使发酵过程中止，或在发酵结束后加

入酒精或白兰地，这样所得的酒称为酒精强化型葡萄酒（又称为加强型葡萄酒）。如发酵过程是中途停止的，则酒中的残留糖分通常会较高，这样酿成的酒是甜的；如在发酵结束后再加入酒精或白兰地，则葡萄汁中的糖分基本已转化成酒精，这样所得的酒就是干的。不论以何种方式进行酒精强化，这类酒的酒精含量较其它两类葡萄酒的要高。

    白兰地虽也是由葡萄配制而成的，但白兰地在发酵完成后再通过蒸馏方式来提高其酒精含量，因此属烈性酒，而不属于通常人们所指的葡萄酒。

酒精强化型葡萄酒以雪利酒和波特酒最驰名，也最常见。

各款精品波特酒

4、 白葡萄酒与红葡萄酒的区别

葡萄酒按颜色分为白葡萄酒和红葡萄酒。之所以葡萄酒会有颜色区别，关键是葡萄品种有白葡萄和红（黑/紫）葡萄之分。用不同颜色的葡萄就能酿制成不同颜色的葡萄酒，这仅是造成葡萄酒颜色区别的一个先天性因素；决定葡萄颜色的另一关键因素是酿制方法的差异，即白葡萄酒是去皮后发酵，而红葡萄酒是带皮发酵。葡萄的红色素主要隐藏在葡萄皮中，因此红酒必须用红葡萄来酿制，而白葡萄酒既可以用白葡萄酿制，也可用红葡萄酿制。但并不是所有的红葡萄都能用来酿制白葡萄酒，因为有些红葡萄品种的红色素不仅包含在葡萄皮中，也被葡萄肉所携带，这样的红葡萄品种只能酿制红酒，而无法酿制白酒。因此，按葡萄皮和葡萄肉的颜色可将葡萄分为3类：白皮白肉、红皮白肉和红皮红肉。白皮白肉的葡萄中能酿制白葡萄酒；红皮红肉的葡萄只能酿制红葡萄酒；红皮白肉的葡萄既可以酿制白葡萄酒，又可以酿制红葡萄酒。但一般很少用这样的葡萄来酿制白葡萄酒。

红（黑/紫）葡萄与白葡萄