饮酒在中国具有悠久的历史，作为国粹的白酒和黄酒都有数千年的历史，饮用起来也十分简单。葡萄酒自然也可以这么饮用，但伴随其发展而形成的葡萄酒文化，已对它的饮用列出许多规则和礼仪。与中国饮酒文化所不同的是，饮用葡萄酒后不在于借着酒意大发诗兴，而在于一边饮用一边品头论足，尽显一种贵族、淑女、绅士、悠闲阶层的修养。但外国人并不是个个都这么饮酒的，也不是人人都能对葡萄酒品头论足的，正如中国人同样不是个个将酒一干而尽，也不是人人都能借酒作诗的。

一、酒温

中国的黄酒通常是要被加热后才饮用的，但加热到多少摄氏度最佳，却从没有明文规定，

一切因人而异。葡萄酒却不同。原则上各种葡萄酒的饮用温度为：白葡萄酒低于红葡萄酒，清淡型葡萄酒低于浓郁型葡萄酒，甜白葡萄酒低于干白葡萄酒，酒精强化型葡萄酒高于浓郁型干红葡萄酒。

一般而言，白葡萄酒的适饮温度为7℃-10℃,红葡萄酒为12℃-18℃。如果对酒温作精确的控制，各种酒的适饮温度为：

甜白葡萄酒：4℃-5℃

气泡酒：5℃-9℃

清淡型白葡萄酒：6℃-9℃

浓郁型白葡萄酒：8℃-12℃

清淡型红葡萄酒：10℃-12℃

浓郁型新红葡萄酒：14℃-16℃

浓郁型陈红葡萄酒：16℃-18℃

年份波特酒：16℃-18℃

二、开瓶

葡萄酒的瓶塞通常都是软木塞，因此，要借助专门的工具才能开瓶。开瓶工具有许多种，

哪一种方便并没有定论，关键看用起来是否得心应手。

开瓶时先切开瓶帽再拔软木塞。在国内有许多人是不切开瓶帽而直接拔软木塞的，有的饭店服务员也是这样来操作的。

开气泡酒时，无需开瓶工具。在解开金属丝扣后，瓶口朝安全的方向，然后一手的拇指按住软木塞，其他手指与手掌握住瓶颈，另一手转动酒瓶底部，直到瓶塞离开瓶口。切不可摇晃酒瓶，靠瓶内的压力顶出软木塞，这既不安全，又会损失许多气泡。

如是开有些年份的酒（酒龄5年以上），则在开瓶前一天将酒轻轻摇晃一下，然后竖放，待第二天沉淀物沉到瓶底后再开瓶。

如果酒龄超过20年，由于软木塞的韧性变差，将其拔出就不是一件轻松的事了。可选择能拔多少算多少，实在拔不出来的部分将其推入瓶中；或以断头法，即将火钳烧红后夹注软木塞下面的瓶颈处数秒钟，然后用湿布快速冷却被火钳夹过的瓶颈处，随后一手握瓶身，另一手扳瓶颈的上部，将瓶颈连同瓶塞一起扳下。

如在餐厅点酒，按规矩侍者要将酒先拿到你面前，让你确认这正是你想要的酒。确认后，待者要当着你的面开这瓶酒。但在国内许多餐厅，服务生通常是在客人点了酒后就自行地开酒了。

三、换瓶

换瓶就是将已开瓶的酒倒到一个专用的空瓶内的过程，换瓶有时也被称作醒酒或滗酒。

被倒入葡萄酒的容器也相应地被称为醒酒瓶或滗酒瓶。

1、 醒酒

葡萄酒通常在瓶中“睡了”较长一段时间，打开瓶塞如同清晨打开窗户让新鲜空气进入房间一样。但酒瓶的口径与瓶内的自由空间实在有限，无法让葡萄酒充分、自由地与新鲜空气接触，换瓶是解决这一问题的有效途径。红葡萄酒一般在饮用前30分钟就要开瓶，目的就是让葡萄酒“呼吸”新鲜空气。葡萄酒呼吸新鲜空气的过程也是其氧化的过程，可柔化那些含单宁丰富、又尚未完成成熟的葡萄酒入口时的感受，使酒的口感变得更为畅顺。

2、 滗酒

换瓶除了醒酒的目的外，还有滗酒之意，即将酒瓶里的沉淀物留在瓶底，而不使其进入醒酒瓶。一般而言，白葡萄酒不需要换瓶这一环节。

3、 过滤 

可能因特殊原因，在开瓶之前没有足够的时间等沉淀物沉入瓶底。沉淀物虽对人和酒都

无害，但混入杯中喝到嘴里总有点扫兴。因此可利用换瓶之际过滤。过滤网是专用的，如无专用的过滤网，千万不要随便找个替代物来过滤，尤其不要使用咖啡过滤纸、纱布或其它纤维状的过滤网。因为这类过滤网具有较强的吸水、吸味能力，它们在过滤掉沉淀物的同时也滤走了酒中的香气和风味物质，使原本可能口味丰实、结构细致的佳酿变成了口味平淡、结构松散的平庸之酒。没有合适过滤网时，宁可喝带沉淀物的酒，也不要喝走了味的酒。

虽然换瓶有上述作用，但饮葡萄酒时是否一定要换瓶，还有一定的争议。一般而言，白葡萄酒中需要换瓶，对于酒龄非常长的顶级葡萄酒是否需要换瓶，专家的意见也不统一。反对者的理由是，担心换瓶的过程会伤害既老态龙钟，又弱不禁风的葡萄酒；同时也不愿意让十分珍贵的香气在换瓶的过程中消失在大气中；更反对使用过滤网，即使是使用葡萄酒专业过滤网，担心在过滤沉淀物的同时也滤掉了酒的风味。因此，换瓶并非饮用葡萄酒的必备过程。醒酒瓶虽有实用意义，但更多的是为了突出品味、文化、气氛和情调，同时也是件奢侈的摆设。

从便利角度来说，有个醒酒瓶还是方便的。如不想作新的添置，又想享受换瓶所带来的益处，也可以用冷水壶来替代。但冷水壶的材质必须是玻璃的，不能是塑料的。

四、酒杯

酒杯是用来盛酒的，但酒杯的大小、形态、颜色、材质却会影响饮酒的效果。

1、  酒杯的大小

酒杯的大小对闻香会产生不同的效果。一般来说，大杯的香味明显地比小杯要浓郁、集

中，这也是为什么国外的餐厅在客人点了高档葡萄酒后，服务员会为客人换上较大的酒杯的原因。因此，条件许可的话，选择尽可能大的酒杯。饮用有品味的葡萄酒不是为了干杯，不会有人满上的，也不会有人因酒在杯中的量少而说主人小气的，故不必担心杯大。

2、  酒杯的形状

大家或许在电视上或在生活中见过一种广口浅底的酒杯，有时也被用来倒气泡酒，其实这种酒杯并不适合。但这种酒杯有时在派对上叠成宝塔形，将气泡酒倒在最上面的那个酒杯中，杯满后四处溢出的酒被分配到下一层酒杯中，满后溢出的酒又继续往更下层的杯流……直到全部酒杯都灌满了酒为止，这种具有浪漫情调的方式会将派对推向高潮。在这种场合，气氛的营造和渲染远比起泡酒的饮用重要。不要因为在一次派对上见了人们是用这种酒杯喝气泡酒，就在平时也选用这种酒杯。对气泡酒来说，观察气泡自杯底“喷发”而上的轨迹、气泡的大小和密度，以及持续时间等是衡量气泡酒质量的关键，广口浅底杯在这方面表现是不尽如人意的。

五、礼仪

1、  倒酒

这是个非常简单的动作，不过千万别把酒满上，最多将酒倒至杯中的三分之一处，即约

在杯身直径的最大处。因为要留足够的空间，在摇晃杯时才不至于使酒溢至外面；同时，留有足够的杯内空间，可挽留从酒中散出的香气。

但气泡酒不受“三分之一规则“的限制，原则上，气泡酒一直倒到气泡到杯口，类似于倒啤酒。如我们是顺着杯壁倒酒，则顶部气泡就会较少，这时斟酒的原则是三分之二。

2、  检验

如在餐厅用酒，侍者开瓶后会向客人的杯中倒一点点酒，在得到客人的认可后才会换瓶

或向其他人的杯中倒酒。试这种酒的目的是为了检验酒是否存在质量问题，而不是确认酒的口味是否对胃口。

最常见的质量问题是软木塞污染。如制作软木塞的橡木皮消毒不彻底，其中的细菌就会腐蚀葡萄酒，使酒产生异味。

3、  举杯

从方便的角度讲，手握杯身是最自然、也是最稳健的。许多人也是这样拿杯的。但正确

的姿势是手指捏着杯身下的杯杆，甚至用拇指和食指捏着杯底也是正确的。此举的目的是为了避免将人体的温度传导给葡萄酒，别一方面也是避免手指印留在杯身，影响对酒的观赏。

或许在有些人的记忆里，有一种将杯杆夹在中指和无名指间，用手掌托住杯身的姿势。那是饮用白兰地时优雅而浪漫的姿势，但饮用葡萄酒时最好不用采用。如果自认为酒温太低，则也可以用这种姿势来对葡萄酒加温，而不必机械地、教条地按上面所说的方式举杯。

4、  打转

葡萄酒入杯后不要立即饮下，入口前还有个晃杯的动作。晃杯的目的是释放酒的香气，

同时也是给酒留有充足的氧化时间，使酒有个柔化的过程，这也是酒不能倒太满的原因。

六、封瓶

葡萄酒开瓶后不必一次喝完，没喝完的酒要作密封处理。最简单的方法是将软木塞再塞

回到瓶颈，当然有时却不是那么容易。虽然用软木塞封瓶能起密封作用，但无法排出已在瓶中的空气。所剩酒起少，瓶中的空气就越多，酒能被保存的时间也就越短。

现在有种能抽真空的瓶塞，使用非常便捷。使用时将瓶塞塞入瓶口，然后用手动抽气泵抽出瓶中的空气，这样酒放四五天是没问题的。

另外，还有一种向瓶内灌气的封瓶工具。其作用原理是将重气体沉到空气下面，在酒面上形成一层与空气隔绝的惰性气体保护层。

七、配套用具

作为一个葡萄酒爱好者，应备的基本用具是：一套容积较大、透明度较高、壁薄的郁金

香酒杯；一个合适又易使用的开瓶器；几个能抽真空的瓶塞；一个有厚实感的冰桶；几套适合不同葡萄酒类型和风格的酒杯；一个具有装饰作用的醒酒瓶；一套带过滤网的漏斗；一个葡萄酒专用温度计；一个托瓶架；几个瓶环。

葡萄酒也分“三教九流“，并非所有的葡萄酒都值得如此兴师动众。但对中档以上的葡萄酒，这些讲究还是有价值的。